Le praliné est un mélange de fruits secs et de caramel que l’on broie pendant quelques minutes pour obtenir une crème onctueuse. Le fait de broyer au robot, le fruit sec chauffe et libère son gras.
Il y a une variation infinie de praliné. Selon la préparation a réaliser ou votre goût.
Il existe des pralinés de noisettes, pistaches, amandes, noix, noix de pecan…etc… on peut aussi faire des mélanges comme par exemple Noisettes/Amandes
Aujourd’hui je vous donne une recette très facile avec une saveur intense de noisettes caramélisées. Ce praliné peut être utilise pour faire la fameuse recette de Nutella maison. Bientôt je vous donnerai une recette.
Recette Praliné noisettes Caramelisees:
Ingredients:
350g Noisettes crues
200g Sucre semoule
Preparation:
- Griller les noisettes:
- Verser les noisettes cues sur une plaque.
- Enfourner 15min a 150°C
- Sortir les noisettes du four et laisser refroidir
2. Caramel sec:
- Dans une casserole et a feu doux faire fondre le sucre et le cuire jusqu’à ce qu’il ai une couleur dore caramélisé
- Faire attention de ne pas le brûler
- Ajouter les noisettes froides au caramel et remuer jusqu’à ce que le caramel enveloppe entièrement les noisettes
- Retirer du feu
- Verser le mélange sur un silpat ou un papier cuisson et laisser refroidir
3. Praliné:
- Casser en morceau les noisettes caramélisés
- Mettre les morceaux dans le robot et faire tourner jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse
- Selon votre robot cela peut prendre entre 5 et 20min. Surtout faites attention de ne pas le surchauffer. pour cela arrêter le robot de temps en temps pour que le moteur refroidisse. Remuer le mélange
- Une fois que la pate est liquide mais onctueuse, le praliné est pret
- Verser dans un pot hermétique
- Se conserve au placard ou au frigo