El praliné es una mezcla de caramelo con un fruto seco que se tritura durante unos minutos para obtener una crema untuosa. El hecho de triturar, el calor hará salir el aceite contenido en los frutos secos.
Los sabores son diversos, según el gusto y lo que se quiere hacer. Puedes hacer praliné de Avellanas, Pistachos, Almendras, Nueces, Nuez Pecano…etc… O hacer mezclas por ejemplo Avellana/Almendras
Hoy os voy a dejar una receta fácil riquísima con sabor intenso de avellanas caramelizadas. Este praline se puede usar para hacer el Nutella casero, ya prepararé una receta que os publicaré pronto.
Receta Praliné de avellanas caramelizadas:
Ingredientes:
350g Avellanas crudas
200g Azúcar
Preparación:
- Tostar las avellanas:
- En una bandeja verter las avellanas crudas.
- Tostar en el horno durante 15min a 150°C
- Sacar del horno y dejar enfriar
2. Caramelo seco:
- En una cacerola a fuego medio derretir el azúcar y dejar cocer hasta que tenga un color dorado
- Cuidado que el azúcar no se queme
- Añadir las avellanas tostadas frías al caramelo y remover hasta que todo el caramelo envuelva las avellanas
- Retirar del fuego
- Verter la mezcla sobre una bandeja con papel y dejar enfriar
3. Praliné:
- Romper las avellanas caramelizadas con la mano en pequeños trozos
- Poner los trozos en un procesador de cocina que sea potente y triturar
- Para la maquina de vez en cuando para que no calentar. Remover la mezcla
- Triturar hasta obtener una pasta líquida y untuosa
- Este proceso puede tardar de 5min a 20min, dependiendo de vuestro procesador.
- No añadir ningún líquido. Con la fricción y el calor las avellanas van soltando su grasa y la crema se formará
- Un vez el praliné listo, verter en un tarro con cierre hermético
- Se puede conservar en la despensa 1 a 2 semanas una vez abierto el tarro o en la nevera hasta 1 mes